?液氮速凍海鮮和冰柜速凍海鮮的區別是什么
液氮速凍海鮮和冰柜速凍海鮮的區別是什么
很多時候消費者不能很清晰的區分速凍食品和冷凍食品，感覺兩者都是一樣的。事實上這兩種食品的技術是不同的，當然對食品的影響也是不同的。那么很多人就要問液氮速凍海鮮和冰柜速凍海鮮的區別有哪些？下面和烏魯木齊醫用氧氣廠一起了解一下吧。
1、冷凍速度不同：冰柜速凍海鮮可能需要幾個甚至十幾個小時才能達到保質要求的食品溫度，而液氮速凍海鮮可以在幾分鐘甚至十幾分鐘內當海鮮中心溫度達到-18攝氏度。
2、保質期不同：普通冰柜速凍可以達到-18℃的冷藏溫度，普通速凍海鮮雖然在一定時間內可以保證海鮮不變質，通常是三個月。但是對海鮮品質有一定的影響；液氮速凍海鮮的保質期通?？梢员ＷC18個月左右，且對海鮮的口感品質影響較小。
3、口感不同：我們都有相關經驗，在冰柜里長期冷凍的食品再次拿出來解凍可能會出現水分流失、影響食用體驗；液氮速凍海鮮可以在較短的時間完成食物速凍，可以讓細胞內的水分子迅速結晶保持細胞的完整性，保持和新鮮時相同的口感、味道和營養，實現長期鎖鮮。
4、成本不同：冰柜速凍初期有高額的固定資產投入，運營成本較低，但人工成本高，電費等支出不等。液氮速度設備初期固定資本投資小，可變成本較高，主要是根據我們速凍的數量決定的，人工費用較低。
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